西红柿拌土豆丝

简介

土豆,学名马铃薯,山西人叫“山药蛋”,别看名字叫的土,却是山西人一年四季的主要食物。由于地理位置与气候的关系,山西盛产土豆,出产的土豆个大、肉质结实,口感特别好。山西人会变着花样吃土豆,炒着吃可以保持土豆的爽脆感,煮着吃可以把土豆的绵软感发挥到极致,蒸着吃又可以保留土豆特有的清香,吃到嘴里沙沙的。这就是山西的土豆,无论怎么做,都会让你感受到山西土豆的美好!

用料  

中等大小新土豆 2个
西红柿 1个
尖青椒 1个
花椒粒
干红辣椒 2个
大蒜 2瓣
香菜 1只
酱油 1汤匙
山西老陈醋 2汤匙
食盐

西红柿拌土豆丝的做法  

  1. 【西红柿测处理过程】

  2. 西红柿用清水洗净

  3. 锅内放入适量的清水,大火烧开

  4. 放入西红柿,大火烧煮

  5. 煮至西红柿脱皮

  6. 捞出西红柿,用手将皮撕去

  7. 用小铲子将西红柿弄成碎块

  8. 【土豆丝的焯制过程】

  9. 土豆用清水冲洗干净

  10. 洗净的土豆去皮,用刀切成土豆丝

  11. 准备一个大且深的容器,里面加入足量的清水,淋入一滴山西老陈醋,将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟

  12. 锅里的水再次烧开

  13. 放入泡好的土豆丝,加入一点食盐,大火煮制约2~3分钟,至土豆丝断生

  14. 青尖椒洗净,切成丝

  15. 切好的青椒丝放入锅中,再煮约1分钟

  16. 用笊篱捞出煮好的蔬菜丝

  17. 立即用凉水冲凉,并控干水分

  18. 【凉拌过程】

  19. 过凉的蔬菜丝放在凉菜盆内

  20. 处理好的西红柿块放在蔬菜上面

  21. 大蒜捣成蒜泥,放入盆中,均匀的撒入食盐

  22. 锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸至变色出香味

  23. 滤去杂质,锅内倒入1汤匙酱油

  24. 接着倒入2汤匙山西老陈醋

  25. 中火烧开,至飘出醋香味

  26. 煮好的调料汁趁热浇在食材上

  27. 撒入香菜段,搅拌均匀即可

小贴士

1.西红柿不要长时间的煮制,时间长了,汁液流出,西红柿就变酸失去原味。只要煮至出现脱皮症状即可。
2.煮好的西红柿不要用刀切,那样汁液容易流失。
3.西红柿经过开水的焯煮,表面已经变软,直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎。
4.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。
5.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽。
6.焯煮土豆丝时加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。
7.土豆丝不要焯煮的时间太长,以免土豆变软,失去爽脆的口感。
8.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。
9.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心,冷的调料倒入热油中会溅起油花。可以一只手握住锅盖,打开一个小口,另一只手握调料瓶,沿开口处将调料倒入锅内。
10.调料汁入锅以后,用中火煮制一会,醋的酸味会随着温度的升高而挥发,飘起的是浓浓的醋香味,这样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感。
西红柿和土豆都是家常最普通的食材,这样做食材之间不会互相串味,保留生吃西红柿的口感,又可以达到熟吃西红柿的营养~

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