韭菜炒香干

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用料  

韭菜炒香干的做法  

  1. 【香干的切法】

  2. 香干用清水冲洗干净

  3. 洗净的香干放在案板上,左手指压在香干表面

  4. 右手握刀,刀与香干成60度角倾斜

  5. 用刀将香干斜切成片状

  6. 切好的香干片

  7. 【炒制过程】

  8. 韭菜用清水洗净

  9. 捞出控干水分后,用刀切成约3CM左右的寸断

  10. 切好的香干片

  11. 锅内倒入适量的食用油烧热

  12. 放入蒜蓉和干红辣椒段,炸至出香味

  13. 放入香干片,小火用铲子翻炒至香干吸收油脂,表面膨化

  14. 倒入韭菜段,用铲子翻炒,至韭菜变色

  15. 加入适量的食盐调味即可

小贴士

1.香干斜切成片状,入锅遇到油温时,切断面与油接触的面积较大,利于香干的膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长,韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材,放油炒制时,油量比平时炒菜稍微多一点,炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中,如果觉得香干粘锅,不利于煸炒,可以沿锅边淋一点清水,让香干在水油蒸汽的作用下膨化。

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