山西南瓜小米捞饭汤

简介

山西盛产小米,尤其是沁州黄小米,品质优良,独具特色,食之甜香松散,非常可口,由于具有高营养价值,被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。
三晋大地表里山河,民风淳朴的家乡人用小米制作出花样繁多的食物,“小米捞饭汤”就是其中之一。做“小米捞饭汤”需要经过“焖捞饭、煮米淇汤”两大步骤;而焖制捞饭又要遵循“三步曲”,即“浸小米、煮小米、焖小米”。这其中有许多的技巧在里面,关键是焖小米的三步曲,火力和时间要掌握得当。在山西,吃“小米捞饭”一定要搭配或者是“米淇汤”,形成“捞饭汤”。里面有菜有米,有干有湿,特别是蔬菜在煮制的过程中,营养全部融入汤里,吃起来香甜可口,营养丰富。
所谓“五千年文明看山西”,华夏文明的起源地在山西,所以,山西的每一道美食好像都与历代皇朝有关联,自然“捞饭汤”也是如此。传说,明代开国皇帝朱元璋未得帝位前,家境贫穷,曾流落晋东南慈林山一带讨饭。一次,他已有好几天水米未碰牙了,饿得头晕眼花,走在一个村落的街上乞讨。适逢午饭刚毕,一个吃小米干饭的人,碗内只剩下半碗米饭,看到叫化子乞讨,就把半碗米饭倒到他的讨饭碗内,刚好另一个吃米淇的人,也只剩下半碗淇饭,看到叫化子可怜,就把自己碗内的“淇”饭也倒到叫化子的碗内。朱元璋用筷子一搅即狼吞虎咽吃起来,感到味道美极了。这是他从未吃过的一餐美食,怎么也忘不了。
他当了皇帝后,还想吃这种饭,可是南方厨师做不了,就请了一位晋东南人去做。这位晋东南厨师根据皇帝的记忆几经试验,做出了这种“捞饭汤”让朱元璋吃。朱元璋边吃边赞扬,并问:“这叫什么饭”,厨师倒也聪明,随口答道:“捞饭汤”。这样“捞饭汤”这种普通的家常便饭就在晋东南流传下来。

用料  

山西南瓜小米捞饭汤的做法  

  1. A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是让小米吸收水分,充分膨胀,增加其弹性

  2. 小米放在一个容器里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次

  3. 把水倒掉,重新加入没过小米的清水,浸泡10分钟左右

  4. 10分钟后,再次把水倒掉,留下小米备用

  5. B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“开水煮、搅三搅,盖锅盖,开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米,小米入锅后要用勺子搅拌小米,一定要搅拌三次,然后盖好锅盖,用大火将锅再次烧开,打开锅盖,再搅拌三次,目的是让小米入锅后不沉底

  6. 锅内放入足量的水,大火烧开

  7. A部分泡好的小米放入开水锅中

  8. 用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

  9. 盖好锅盖,大火再次把锅烧开

  10. 打开锅盖,用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

  11. C.“三步曲”之三:焖小米。一定要用砂锅,文火焖煮,焖出来的米才香

  12. 用漏勺捞起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了

  13. 用漏勺将小米捞起放在砂锅中

  14. 用小铲子将小米表面整平

  15. 用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

  16. 盖上锅盖,文火焖煮约5分钟左右

  17. 焖到小米熟无硬心就好了

  18. 小葱和香菜洗净切末

  19. 小葱末和香菜末放入锅中

  20. 用勺子搅拌均匀就可以了

小贴士

遵循以上“三步曲”,“小米捞饭”就焖好了。焖好的小米饭金黄透亮,呈半开花状,颗粒分明,利落不粘连,吃到嘴里有小米的清香,还有焖煮后的干香味~可以把焖好的“小米捞饭”盛到盘里,就这样干吃~

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