芒果椰浆清蒸银鳕鱼

简介

水果有寒性有热性有温性,水果的吃法也是要分季节食用,根据自身体质选用合宜的。如果把水果做进菜里面,寒性水果适当加热一下,既能保留水果的美味,又可以碰撞出新的口感,带给人视觉上的享受。
第一:尽管现在市面上的水果品种多样,还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。
第二:水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材,或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材,也要注意烹饪时间的掌握,不要长时间煮制,或者可以在食材接近成熟时放入水果。
第三:水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制,每个季节选用当季水果,可以变换出丰富多样的菜式。
第四:水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品,以免调味品的味道掩盖了水果味。
第五:水果入菜要避免长时间的加热,要尽量缩短烹饪时间,以保持水果本身的营养与味道。

用料  

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法  

  1. 【鳕鱼的清理与腌制】

  2. 鳕鱼块用清水浸泡10分钟,用流水冲洗干净

  3. 把鳕鱼块直立在案板上,用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净

  4. 用小刀在鱼皮上划一刀,撕开一个小口,把鳕鱼块平放在案板上,左手揪住鱼皮,右手握刀慢慢的将鱼皮刮开,使皮与肉分离

  5. 芒果洗净去皮后切成小丁,与椰汁一起榨成汁

  6. 去皮的鳕鱼块放入盘中,上面撒少量的食盐、胡椒粉,用手按摩几分钟,倒入一点芒果椰浆汁,再用手轻轻按摩鱼块

  7. 使鱼块充分的吸收果汁,放在一边腌制15分钟

  8. 【鳕鱼的蒸制过程】

  9. 锅内放水

  10. 支好蒸架,腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上

  11. 盖上锅盖,开火蒸制7、8分钟

  12. 将蒸好的鳕鱼块取出,重新装盘

  13. 盘里倒入剩下的芒果椰浆

  14. 西芹、胡萝卜洗净,用刀切成小碎丁

  15. 锅里放水烧开,放入蔬菜丁,焯烫2分钟

小贴士

1.超市售的鳕鱼有两种:一种为银鳕鱼,一种为水鳕鱼(龙鳕鱼),两种鳕鱼的价格相差比较大,购买的时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,被称为“餐桌上的营养师”,龙鳕鱼实际是油鱼,属低价鱼类,含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂,食用后容易导致腹泻。
2.用水果汁腌制鳕鱼时,要用手多按摩几次,让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。
3.鳕鱼肉质细嫩,蒸制时间不需要太长。
4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁,所以,为了保持水果本身的清甜味,果汁不需要加热,直接倒在蒸好的鱼块省上就可以。
5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上,也可以在鱼块蒸5、6分钟后,把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的留言

关于芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
238 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱