山西二米粥

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人做过这道菜

简介

小米,中国古称稷或粟,俗称谷子,谷子去壳后就是小米。相传唐朝时期,一为名叫吕翁的道士因事要到邯郸,巧遇一名姓卢的书生。卢生渴望得到荣华富贵,吕翁一番劝解不见成效,便让卢生在他的枕头上睡觉,让他在梦中得到荣华富贵。卢生在梦里历经大起大跌,最后在荣华富贵中度过余年。卢生做完梦后醒来,发现店主人蒸的黄米饭还没有熟。这个故事讲述的就是成语“黄粱一梦”,这里的“黄梁”指的也是“小米”,古人把谷之上等称为“粱”。
山西盛产小米,山西人的饮食离不开小米,小米稀饭成为山西人早晚餐中必不可少的饮食。一天之中如果不喝一碗小米稀饭,就会觉得胃里不舒服,心里总有一番念想;而一碗热腾腾的小米稀饭下肚,立即感到浑身惬意无比轻松,这样的饮食对于山西人来说应该是最幸福的事了!

用料  

小米 50克
大米 10克
冷清水

山西二米粥的做法  

  1. 【小米的清洗过程】

  2. 小米和大米放在一个干净的碗中

  3. 向碗中倒入适量的冷清水

  4. 以没过碗里的小米为宜

  5. 用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次,会看到米粒沉于水底,水面漂浮有杂质

  6. 把水分连同漂浮的杂质一起倒掉,小米就洗好了

  7. 【小米的熬煮过程】

  8. 锅内放入足量的冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水面似开非开

  9. 洗好的小米放入锅中

  10. 用勺子将小米朝一个方向搅拌几次

  11. 盖上锅盖,大火烧开锅里的水,转小火慢慢熬煮

  12. 煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖,有溢锅的现象,可以不用管它,就让小米在锅里这样熬着

  13. 我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉,怕长时间溢锅发生危险,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,继续小火熬煮

  14. 小火熬煮约40分钟,会看到米粒与水充分的混合,米汤的表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,这样小米粥就熬好了

  15. 用勺子轻轻的撇起表面的米汤,汤汁浓稠发亮

  16. 用勺子舀一些米粒,米粒呈饱满开花状态

小贴士

1:中医认为小米性凉,所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米,也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当,小米占大多数。
2:淘洗小米时不要用手搓,会搓掉小米表皮含有的营养物质。
3:小米也不要长时间浸泡。
4:熬小米稀饭不要冷水下锅,冷水下锅米粒易沉底,会出现糊锅的现象。
5:熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米,而是烧至锅里的水发出响声,水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米,熬出来的小米粥色泽会发白。
6:小米下入水锅里,用勺子搅拌几次小米,为的是防止小米沉到锅底,里面的大米会粘锅。
7:熬小米粥大火煮开后,要改用小火慢熬,这样熬出来的小米粥汤汁浓稠,味道更香。
8:熬煮过程中,会有溢锅的现象发生。这时不用管它,可以适当的让其溢下锅,这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠,味道更好。
9:我们现在用的都是煤气灶或电磁炉,如果长时间的溢锅,怕有危险发生。所以在锅溢一下后,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉,那样粥的香味会散失掉。(写到这里,想起我在太原租房住时,同院有个山东男孩,去房东家的厨房里打热水。看到房东家火上面熬的小米稀饭往外溢,那男孩便把锅盖揭掉。出来后和房东说:“大姐,你家的粥溢锅,我帮你把锅盖拿掉了。”这时,我们房东大姐回了一句:“就是专门让锅里的汤汁往外溢,熬出来的饭才香。”呵呵,是的,这就是山西人熬小米粥的技巧,山东男孩说:“唉,我还想做一回好事,结果帮倒忙了。”)
10:熬小米稀饭的过程中,不要拿勺子不停的搅动粥体,而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着,最后小米粥熬好,你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜,这是熬出来的“米油”,也是小米粥的精华所在,小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。
11:在熬小米粥的时候,千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质,也不要加食用油,会影响最后“米油”的形成。

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