糖醋西葫芦丝

19
人做过这道菜

用料  

西葫芦 1根
黑木耳 1小把
新鲜小红辣椒 1个
大蒜瓣
花椒粒
食盐
山西老陈醋
白糖
生粉
清水

糖醋西葫芦丝的做法  

  1. 锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味,捞出花椒留油

  2. 油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段,煸出香味

  3. 倒入准备好的西葫芦丝

  4. 用铲子翻炒,使西葫芦丝表面充分吸收油脂

  5. 黑木耳提前泡发洗净,切成和西葫芦粗细一致均匀的丝

  6. 切好的黑木耳丝放入锅中

  7. 用铲子翻炒均匀

  8. 食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁,沿锅边淋入锅里

  9. 再用铲子翻炒均匀即可出锅

小贴士

1.西葫芦用生粉水浸泡清洗,可以洗掉上面的浮沉。
2.西葫芦丝不要切的太细,太细了在炒制的过程中,西葫芦容易软塌,影响最后成品的口感与美观。
3.这道菜的主料西葫芦是丝状,所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致,做出来的成品更好看。
4.西葫芦和黑木耳都很容易熟,所以翻炒时间不要太长,时间太长西葫芦软塌,出水率就高。
5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上,直接倒在菜上,西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色,而影响自身
翠绿的效果,同时也会吸收醋的酸味,吃起来口感只有酸味。
6.淋入调料汁时要沿锅边淋入,让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味,西葫芦的口感更好。

糖醋西葫芦丝的留言

关于糖醋西葫芦丝的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 20 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
392 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱