香辣芝麻鸡肉条

简介

这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜,芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖,我换成了鸡胸肉,口感也毫不逊色。

用料  

鸡胸肉 1块
白芝麻 适量
鸡蛋 1个
生粉 适量
生姜 1片
新鲜红辣椒 1个
香菜 2支
食盐
白胡椒粉
自制花椒水
山西老陈醋
绵白糖

香辣芝麻鸡肉条的做法  

  1. 【鸡肉条的煎制过程】

  2. 鸡胸肉用清水冲洗干净

  3. 洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条

  4. 鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右

  5. 鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊

  6. 腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊

  7. 锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热

  8. 放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制

  9. 煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面

  10. 煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油

  11. 【鸡肉条的炒制过程】

  12. 新鲜小红辣椒和生姜切成细丝

  13. 炒锅内留少量的底油

  14. 放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味

  15. 煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟

  16. 沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋

  17. 加入适量的绵白糖

  18. 用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹

  19. 加入炒好的白芝麻

  20. 用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻

  21. 香菜洗净,切成小段

  22. 锅中放入香菜段

  23. 用铲子翻炒均匀即可

小贴士

1.鸡肉条用自制花椒水腌制,一是为了给鸡肉去腥,同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象,可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高,可以用小中火煎制,但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入,让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上,鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁,而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干,这样鸡肉条吃起来干爽香辣。

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