山西小米绿豆粥

40
人做过这道菜

简介

今天的这道小米绿豆粥,是我今天早晨拍得我家的早餐,也是山西民间最普通的粥类食品。记忆中,酷暑难耐的盛夏,每天中午吃过午饭,妈妈都会熬一锅小米绿豆粥,每天午睡起来,喝到嘴里的都是冰冰的粥体,身体里所有的热气也会随之降温。
小米绿豆粥在山西人眼里是极其普通的,却因味美可口,曾得到清道光皇帝的赞赏。传说,清道光年间某夏,兵部尚书祁隽藻回乡省亲,特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下,天色已晚,下榻之后,祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥,奉献圣上。道光帝一路颠簸,备受暑热,骤然落榻于清凉之地,身上已爽快了许多,又见这黄澄澄、香气袭人的米粥,更是喜不自胜,随即食用,并指着绿豆问:“这晶莹鲜绿之物,真如珍珠一般,这叫什么粥啊?”祁隽藻见圣上如此欢心,十分高兴,顺口答道:“圣上说得对,此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此,珍珠粥美称传扬开来。

用料  

山西小米绿豆粥的做法  

  1. 小米和大米放在一个干净的碗中

  2. 向碗中倒入没过小米的冷清水,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,会看到米粒沉于水底,水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉,小米就洗好了

  3. 锅内放入足量的冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水面似开非开

  4. 洗好的小米放入锅中

  5. 用勺子将小米朝一个方向搅拌几次,盖上锅盖,大火烧煮

  6. 绿豆放入一个干净的小碗中,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,倒掉水份

  7. 煮至锅里的水开,洗好的绿豆倒入锅中

  8. 用勺子朝一个方向搅拌几次

  9. 盖好锅盖,大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖,有溢锅的现象,可以不用管它,就让小米在锅里这样熬着

  10. 我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉,怕长时间溢锅发生危险,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,继续小火熬煮

  11. 小火熬煮约40分钟,会看到米粒与水充分的混合,米汤黄中透着淡淡的绿色,表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,这样小米粥就熬好了

  12. 用勺子舀一些米粒和绿豆,都呈饱满开花状态

小贴士

1:中医认为小米性凉,所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米,也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当,小米占大多数。
2:淘洗小米时不要用手搓,会搓掉小米表皮含有的营养物质。
3:小米也不要长时间浸泡。
4:熬小米稀饭不要冷水下锅,冷水下锅米粒易沉底,会出现糊锅的现象。
5:熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米,而是烧至锅里的水发出响声,水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米,熬出来的小米粥色泽会发白。
6:小米下入水锅里,用勺子搅拌几次小米,为的是防止小米沉到锅底,里面的大米会粘锅。
7:熬小米粥大火煮开后,要改用小火慢熬,这样熬出来的小米粥汤汁浓稠,味道更香。
8:小米入锅煮开后,加入洗好的绿豆,在煮制的过程中,绿豆很容易煮开花。
9:熬煮过程中,会有溢锅的现象发生。这时不用管它,可以适当的让其溢下锅,这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠,味道更好。
10:我们现在用的都是煤气灶或电磁炉,如果长时间的溢锅,怕有危险发生。所以在锅溢一下后,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉,那样粥的香味会散失掉。
11:熬小米稀饭的过程中,不要拿勺子不停的搅动粥体,而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着,最后小米粥熬好,你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜,这是熬出来的“米油”,也是小米粥的精华所在,小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。
12:在熬小米粥的时候,千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质,也不要加食用油,会影响最后“米油”的形成。

山西小米绿豆粥的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 44 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
737 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱