酸辣蒜苔肉丁酱

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面制食品的好伴侣——这个酱料是配合山西:历经1400多年有“牢靠和睦”美好象征的面食——莜面栲栳栳食用的蘸料,可以用来拌面条,蘸馒头或者是夹在荷叶饼里都很美味。

用料  

猪五花肉
蒜苔 1小把
新鲜小红辣椒
葱末
姜末
蒜末
花椒
料酒
酱油 2汤匙
食盐 1/2茶匙
山西老陈醋 1汤匙
食用油

酸辣蒜苔肉丁酱的做法  

  1. 锅内放入食用油,放入花椒炸至花椒出香味变色

  2. 放入葱、姜、蒜末爆香

  3. 猪五花肉切成小丁,放入锅中

  4. 用铲子不停的煸炒至肉丁变色,出焦香味

  5. 淋入少量的料酒、约2汤匙的酱油

  6. 用铲子翻炒至肉丁入味

  7. 蒜苔和红辣椒洗净,切成小丁,放入锅中

  8. 用铲子翻炒至蒜苔断生

  9. 加入1/2茶匙食盐调味

  10. 生粉和半碗水调成芡汁,倒入锅中

  11. 用铲子翻炒至汤汁浓稠

  12. 烹入1汤匙山西老陈醋,出锅即可

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