粽香糯米鸡

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简介

不会包粽子的厨房新手端午节换个做法也可以品尝到粽子般的美味——端午节马上就要来到,意味着新一轮的假期也即将开始。它是中华民族古老的传统节日之一,也称端五,端阳。端午节包粽子、吃粽子是中国人的传统习俗,对于刚刚入厨的新手,不会包粽子怎么办呢?没关系,咱换一种包制手法法,同样可以品尝粽叶香、糯米味!

用料  

鸡腿 2只
糯米 1量杯
粽叶
蚝油 2汤匙
食盐 1/4茶匙
白糖 1/2茶匙
腐乳汁 1汤匙
胡椒粉 2又1/4茶匙
姜末
自制辣椒
1汤匙
自制花椒水 1/2汤匙
食用油
花椒

粽香糯米鸡的做法  

  1. 【粽叶的处理过程】

  2. 粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉

  3. 粽叶泡在水中,用干净牙刷轻轻在上面刷几遍,把上面的灰尘刷净

  4. 再用清水把粽叶冲洗干净

  5. 锅内放入足量的水,洗好的粽叶放入锅内,水面以没过粽叶为宜

  6. 水里加入一点食盐

  7. 大火煮至水开,粽叶飘出香味,吸收水分变的柔软有色泽,时间约5~10分钟

  8. 煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内

  9. 取一张粽叶,用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位

  10. 把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片

  11. 【糯米的处理过程】

  12. 糯米放在一碗里,放入水用筷子搅拌几次,控干水分

  13. 锅放火上

  14. 倒入控去水分的糯米

  15. 放入几粒花椒

  16. 开小火,用铲子不停的翻炒糯米

  17. 直至花椒飘出香味,糯米由白色变为淡淡的黄色,关火

  18. 炒好的糯米倒在案板上

  19. 两手握住擀面杖,来回在糯米上按压移动

  20. 把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒

  21. 【鸡腿的处理与腌制过程】

  22. 鸡腿用清水洗净,控去水分

  23. 用刀把鸡腿去骨,使骨头与鸡肉分离

  24. 把刀的刀刃朝上,用刀背在鸡肉上斩几刀

  25. 用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条

  26. 切好的鸡肉条放在一干净的容器中

  27. 取一小碗,放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒

  28. 酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙,调成腌料汁

  29. 调好的腌料汁倒在鸡肉条上,用筷子搅拌均匀

  30. 容器上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味

  31. 腌好的鸡肉取出,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀

  32. 【糯米鸡的包制过程】

  33. 取一个鸡肉条放在糯米颗粒上

  34. 用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动,使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒

  35. 取一张粽叶片,鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上

  36. 左手提起粽叶片的一个尖端

  37. 向里压平在鸡肉条上

  38. 右手握起

  39. 与该尖端相对应的另一端,压平在鸡肉条上

  40. 伸出两只手的大拇指,用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起

  41. 向里压在鸡肉条上

  42. 两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶,用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起

  43. 向里压在身体外侧的一端,使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面

  44. 用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜

  45. 包好的粽叶鸡放在保鲜膜上,用同样的方法把粽叶鸡包在里面

  46. 【糯米鸡的蒸制过程】

  47. 包好的糯米鸡排列在蒸屉上

  48. 电饭锅内胆装入水

  49. 蒸屉放入内胆里

  50. 盖好锅盖,上面用一干净的布堵在出气口上,通电开始蒸制1个小时

  51. 1小时后,打开锅盖,用筷子把粽叶鸡夹出

  52. 摆放在盘子上即可

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