自制咸鸭蛋

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简介

7天自制美味咸鸭蛋及营养。

用料  

新鲜鸭蛋 6枚
食盐
白酒

自制咸鸭蛋的做法  

  1. 【鸭蛋的清洗】

  2. 鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡5分钟

  3. 用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净

  4. 用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分

  5. 再用吹风机进一步吹干表面

  6. 【鸭蛋的腌制过程】

  7. 碗里倒入足量的白酒

  8. 洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟

  9. 碟子里面放入食盐

  10. 取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐

  11. 裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上

  12. 用保鲜膜把鸭蛋包裹好

  13. 包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天

  14. 晚上把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉干燥处腌制7天即可

  15. 天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就可以食用了,蛋白已经有咸味,蛋黄虽然没有流油,但吃起来口感沙沙的~吃的时候根据需要煮制,其余的继续放在阴凉干燥处腌制,20天左右出油效果会更好~

小贴士

1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的过程中,鸭蛋表面的污渍遇水稀释,有利于清洗。
2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程易变质。
3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直接趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀,腌制的时候入味更均匀。
5.鸭蛋裹好保鲜膜后,放在太阳下暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉干燥处腌制即可。
7.我觉得7天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。如果喜欢流油,阴凉干燥处腌制20天左右即可。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,风味独特,是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。
咸鸭蛋在腌制的过程中,部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

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