红枣戚风

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用料  

面粉 50g
枣粉 50g
鸡蛋 5只
砂糖 60g
牛奶 60ml
色拉油 100ml
泡打粉 4/5小勺
白醋 1小匙

红枣戚风的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分离,蛋黄5只放入盆中加入30g砂糖,打至浅黄乳状,很浓稠的样子。(基本打发)

  2. 分次加色拉油搅拌,直至完全容入蛋黄糊

  3. 一次冲入牛奶(或水,果汁)

  4. 枣粉,面粉,泡打粉混合,过筛两遍加入蛋黄液里,用切拌方式混合均匀直无干面粉

  5. 蛋白加白醋打至起大泡,分次加入剩下的砂糖打发至硬性发泡,取1/3混合面糊里切拌均匀,混合剩下的2/3蛋白里混合成戚风面糊

  6. 从高处轻轻倒入模具中,轻轻震动,使气泡排出,160度,45分钟

小贴士

1.枣粉本来具有天然的甜味,所以我适当减少了糖的用量,自己觉得好象对蛋白质量影响不是特别大。
2.我的烤箱是新买的,还没有摸偷它那脾气,反正是比以前那烤箱温度高,所以我一直用160度烤戚风蛋糕,不会开裂,真的,屡试不爽

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