西卤蹄筋
简介
“西卤蹄筋”选用猪的后蹄筋为主料，配以肉末烩制而成。
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用料
| 猪蹄筋 300克 | 猪肉 100克 |
| 小葱 15克 | 姜 10克 |
| 白砂糖 10克 | 胡椒粉 2克 |
| 黄酒 20克 | 酱油 30克 |
| 淀粉 13克 | 猪油 30克 |
做法
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将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水
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猪肉切成碎末
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葱白切段，姜切末
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把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧
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待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成
小贴士
1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软； 2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
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