酸菜鱼

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用料  

酸菜鱼的做法  

  1. 鲩鱼去骨切片(这次俺直接买的鲩鱼腩),以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用

  2. 准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁

  3. 锅内热油放入2,中小火煸炸至油份溢出

  4. 先放姜、蒜粒爆香,后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

  5. 倒入鱼汤(如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤;想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差),煲至沸腾

  6. 滑入事先腌制好的鱼片1,煮制过程迅速捞去浮沫,大约2分钟,待鱼片浮面后,以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火,盛碗,撒芫荽末即可。(因酸菜等已有咸味,请注意盐的用量。)

小贴士

偶得酸菜鱼香香的小窍门,便是步骤2、3中提到的猪油,用量不大,但作用显著,暗地里使劲为菜色注香提亮。

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