豆角炒腩肉
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人做过这道菜
何芷寒
适合喜欢吃香口菜式的朋友们～～
用料
豆角炒腩肉的做法
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豆角洗净，折成约一寸长的段，沥干备用
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五花腩稍冲洗抹干，切片后以盐、料酒、五香粉、酱油、蚝油抓码，静置20-30分钟
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锅内入油（比平时炒菜稍多），七成油温放入腩肉，略加翻炒转中火，待肉质缩紧外层略焦盛出待用
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油锅内直接放入豆角段，翻炒均匀转小火，由其充分挥发水分，无“噼啪”之声后，将锅内多余油倒出；放入事先炒好的五花腩和豆角，以盐调味，转大火攒入半勺水兜匀，收汁关火盛盘即可
小贴士
A、步骤4是个关键，思路来自干煸豆角。
待豆角充分被榨干水分之后，与腩肉结合过程中能充分吸收肉香和味汁；攒入少许水便与干煸区分开来，豆角变得比较温柔，拌起饭来更易入口。
B、炒肉的时候，油量一定要相对足，这样能够充分将肉类本身的油脂逼出，不仅不会过油，结果反倒是不那么油。
待豆角充分被榨干水分之后，与腩肉结合过程中能充分吸收肉香和味汁；攒入少许水便与干煸区分开来，豆角变得比较温柔，拌起饭来更易入口。
B、炒肉的时候，油量一定要相对足，这样能够充分将肉类本身的油脂逼出，不仅不会过油，结果反倒是不那么油。
