豆角炒腩肉

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适合喜欢吃香口菜式的朋友们~~

用料  

豆角
五花腩
酱油
蚝油
料酒
五香粉

豆角炒腩肉的做法  

  1. 豆角洗净,折成约一寸长的段,沥干备用

  2. 五花腩稍冲洗抹干,切片后以盐、料酒、五香粉、酱油、蚝油抓码,静置20-30分钟

  3. 锅内入油(比平时炒菜稍多),七成油温放入腩肉,略加翻炒转中火,待肉质缩紧外层略焦盛出待用

  4. 油锅内直接放入豆角段,翻炒均匀转小火,由其充分挥发水分,无“噼啪”之声后,将锅内多余油倒出;放入事先炒好的五花腩和豆角,以盐调味,转大火攒入半勺水兜匀,收汁关火盛盘即可

小贴士

A、步骤4是个关键,思路来自干煸豆角。
待豆角充分被榨干水分之后,与腩肉结合过程中能充分吸收肉香和味汁;攒入少许水便与干煸区分开来,豆角变得比较温柔,拌起饭来更易入口。
B、炒肉的时候,油量一定要相对足,这样能够充分将肉类本身的油脂逼出,不仅不会过油,结果反倒是不那么油。
 

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