咸豆腐脑

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用料  

黄豆
芹菜
花生
青红辣椒
芝麻叶(干菜)
豆腐皮(千张)
面粉
麻油

咸豆腐脑的做法  

  1. 黄豆事先浸泡,取三分之二磨成豆浆隔渣备用

  2. 剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟

  3. 花生油锅炸熟撒盐,待凉研成碎粒

  4. 青红辣椒去籽切碎,撒酱油稍加腌制

  5. 芹菜洗净取茎切粒,过沸水撒盐和麻油备用

  6. 豆浆入锅中小火煮透,备陈醋稍兑水,待不停翻搅豆浆至无沫,点入醋水关火焖10分钟,待凝结成小块即成初始豆腐脑

  7. 芝麻叶以葱、盐稍腌,千张切丝,入6煮沸

  8. 调制适量面浆,视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透,出锅钱淋麻油即可

小贴士

食用前,视个人口味加入黄豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒,鲜艳喧闹的咸豆腐脑就大功告成啦!

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