香辣腐乳

1
人做过这道菜

简介

腐乳是我们生活中常吃的小菜,喝白粥,配白饭,炒菜,炖肉,都可以用到它。某天突然想,不如自制腐乳吧,在网上查了方子,于是兴冲冲的买了2块豆腐,开工!腌制等待的过程是漫长的,但是就是这个过程,颇为有趣。以前买来吃,混混沌沌,从未多想它的制作过程,这自己动手之后才发现,腌制的东西真是不能多吃,这美味背后有太多的危险元素,发毛的豆腐到底有多少致癌的引线在里面呢?做出的效果非常让人欣喜,比买的更好吃,因为更符合自己的咸淡口味,鲜美很回味,但是但是。。。一定要少吃啊。。

【后记】:帖子发出,得到LJ的指正,她说:腐乳的霉是没有害的呀~它是一个发酵过程,只是这个过程有点恶心罢了~腐乳的氨基酸与B群的含量远高于豆腐,对人体很有益处~说它的不好或许是它含盐量和嘌呤高了点而已~无良商家的另说~自己做的因为需时较长,搞不好还不卫生呢。建议还是购买信誉好的生产商为妥。腐乳是中华民族优秀食品,值得骄傲,就如同外国的芝士一样,是越霉越珍贵~大家正确认识腐乳,购买信誉好的生产商家的产品。吃的愉快:)

用料  

香辣腐乳的做法  

  1. 豆腐一块切成小块,在盒子里铺上几层报纸,放上保鲜膜,放上豆腐后留少许空隙,放在室外使其长毛

  2. 当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可

  3. 调料可以选自己喜欢的,我放的是:辣椒粉,鸡精,五香粉,盐,糖,酱油,料酒调开,调料汁可以多一些。一碗调料,一碗高度数的白酒,把豆腐蘸了白酒再蘸调料,然后码放在瓶子里,多余的调料汁一起倒进去,再腌制3天左右即可

小贴士

小贴士:
1)更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛,但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同,我就发酵了快一个月才见到满意的‘毛’,在网上看到别人制作,有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
2)垫纸的目的是为了吸取水分,豆腐会出很多水。
3)嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些,感觉差不多。
4)蘸白酒是为了消毒增香。
5)调料不是一定的,做出自己的味道,可以选择自己喜欢的调味。

美味是美味,但是风险颇大,少吃为妙哦~~
但是自己做的风险又比买的风险小,外面更不知制作工艺是怎么样的,碰到黑心工厂,那卫生条件更是差的让人看到就想呕吧~~囧。。。

香辣腐乳的留言

关于香辣腐乳的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
783 收藏

作者0夏天0的其他菜谱