烩笋丝

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人做过这道菜

简介

雨后的春笋正鲜嫩,是春天最不能错过的时令蔬菜。鲜嫩清香的笋丝,用鸡汤鸡丝小火慢慢煨入味,纯然天成的鲜美,让人食指大动的美味。这菜想简单能简单,想复杂也能复杂。简单来说既是没有当季鲜嫩的春笋,用泡在很多添加剂里的玉兰片加上鸡丝和鸡精,做出来的成品也是一般人都觉得不错的菜式。但即使嘴巴吃不出来,做的人心里也最清楚,吃到肚子里,身体也清楚。这些让人望而生畏的添加剂,一定要少吃再少吃。于是让我们用复杂的方法烹饪这道美味,其实也算不得复杂,做菜本应如此,是社会发展的太快,各种添加剂代替了本该有的做菜的心意。买回半只鸡或者一只鸡架熬出一小锅鸡汤,水少点汤浓点,鸡胸肉和春笋都切成很细的丝,一定要尽量的细,现磨的胡椒碎加上一点点盐就是全部的调料,小火慢煨带出笋的清香味,这菜春天吃是真正的雅致啊。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋适合人群:
1.一般人均可食用。
2.过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

用料  

毛笋 一个(去皮之后大约150g左右)
鸡胸肉 150g
少许
白胡椒碎 少许
鸡汤 2碗
水淀粉 少许

烩笋丝的做法  

  1. 鸡丝,笋丝都要切成极细的丝。鸡胸先片成3层薄片,再改到切成细丝。毛笋去皮,切去周围的粗老部分,一刀切成2半

  2. 热水煮开,放入笋煮上2分钟去除涩味,拿出后放凉切片再改刀切成细丝。鸡丝加入少许盐,料酒调味,入味5分钟后,加入油和水调开,再加少许淀粉保持鸡肉的嫩滑

  3. 锅烧热后,加油,放入鸡丝炒开,8成熟即可盛起备用

  4. 原锅放入笋丝炒开,加入盐和白胡椒碎调味,加入2碗鸡汤大火煮开,加入炒好的鸡丝,一起小火慢煨,大约20分钟左右即可,出锅前开大火加入水淀粉,收浓汁即可。这菜本就有点汤汁不要收的太干了

小贴士

春笋食疗作用:
春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。

贴士:
春笋也有好几个品种,像图里的这种叫做毛笋,本身有一点的苦涩味,所以吃之前稍稍处理一下,用开水烫1-2分钟即可。

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