腌笃鲜

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简介

腌笃鲜是江南的名菜,春笋破土而出的时候,一定要来上一碗。竹笋因产地,地质关系,形质有所不同。春天最常见的毛笋和竹笋,上一道菜用了毛笋,这次的汤就用竹笋吧。竹笋又叫雷竹笋,是雷竹在早春打雷后长出来的,因此得名,比毛笋,少了涩的味道,更嫩。去皮,切成滚刀,配上猪脚,咸肉,小火慢炖一碗春天最鲜美的汤菜!

用料  

竹笋 8根
猪脚 2个
咸肉 一块
鸡架 一个(或骨头)

腌笃鲜的做法  

  1. 竹笋去皮切滚刀成块,猪脚剁成小块

  2. 猪脚和鸡架(或骨头)汆水洗干净备用

  3. 竹笋因为没有涩味可以直接用,如果用毛笋的话就要汆水再用

  4. 全部材料放入汤煲,加入盖过材料的水,大火煮开,小火慢炖2个小时。(高压锅20分钟)

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