岩盐巧克力饼

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简介

说起盐,虽然是再简单不过的调味品,随着家里盐的品质增加,对它的认识也多了一点点。家里现在有普通盐,粗盐,海盐,喜马拉雅岩盐,据说韩公子还买过一种黑色的盐--塞浦路斯黑海盐。盐增加的不止是咸味,更能吊起食物中的鲜味,抑制酵母的发酵,在甜品中可以调动甜味,使味道甜味不腻活泼自然。

师傅去HK玩带给我的喜马拉雅岩盐,粉粉的颜色煞是迷人,烤肉的时候我会撒些上去。在书上看到一款用海盐提升风味的巧克力饼,主厨用的是法国产的卡玛格海盐(camargue perle),这种盐烤后不会全部融化,糕饼中有残留,生了绝妙的风味焦点。当然我没有这样的盐,但是依旧可以试试做,小巧的巧克力饼一口一个,加了岩盐甜味被调节的完全不腻口,蛋白霜让巧克力饼的质地松软湿润,不小心就吃多了几块。

用料  

无盐奶油 75g
牛奶巧克力 90g
低粉 40g
蛋黄 2个
细砂糖 38g
杏仁粉 31g
糖粉 31g(或:糖粉与杏仁粉1:1比例混合后取62g)
蛋白 2个
岩盐 1.5g(普通盐也可以)

岩盐巧克力饼的做法  

  1. 巧克力切碎隔水40°软化,加入室温软化的无盐奶油和糖,搅拌

  2. 加入蛋黄继续搅拌均匀乳化。加入杏仁糖粉拌匀

  3. 蛋白加细砂糖打发。分次拌入巧克力糊

  4. 加入过筛的低粉和盐拌匀

  5. 放入模具,155°烤25分钟

  6. 出炉后脱模,放凉后隔夜食用

小贴士

ps:想品尝更美好的风味,巧克力一定要选好的噢~~

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