克拉芙缇

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人做过这道菜

简介

今年樱桃大丰收,街上都是拉着架子车的卖,每次看到我都会莫名的激动,只因为樱桃鲜红的样子很是讨人欢喜。看到漂亮的樱桃便想到了在书上看到这道法国从古到今流传的家庭式点心,做过好几次都是非常喜欢。香甜的蛋奶馅配上烤后有点微酸的大樱桃,不过甜不过腻,一切都刚刚好。

【克拉芙缇这道糕点发祥于以里摩居(Limoges)瓷器闻名的法国里摩赞(Limousin)地区。能够从古到今一直流传下来的糕点,大多数都有它的发源地,而其中最多的就是利用当地的特产加以制作,所衍生出来的制品。克拉芙缇也不例外,它大量使用了里摩赞地区寇列兹县产的黑樱桃。像这种类型的糕点,大致上都是家庭制作的甜点,在里摩赞当地的糕点铺是找不到克拉芙缇的,定夺市场附近的面包店偶尔有售。据说克拉芙缇(Clafoutis)这个名字是从古法文的Claufir(黏在钉子上)演变而来的。所谓的钉子,指的就是樱桃的籽。据说原本的克拉芙缇的做法,是将整颗樱桃连同籽一起烘烤,享用时能同时尝到樱桃子所产生的苦味糕点。因此,若将克拉芙缇的配料改以苹果或者洋梨代替,就不能称之为克拉芙缇,而变成另外一种称为芙纽多(Flognarde)的糕点了。克拉芙缇在当地有专门制作的器皿。其内侧画有樱桃,因此糕点切片之后还可以欣赏到可爱的图案,它是纯正的里摩居瓷器。--法国甜点的美味传说】

用料  

低筋面粉 40g
130g
樱桃 300g
无盐黄油 30g+少许擦容器用
牛奶 130ml
细白砂糖 70g
香草精 少许

克拉芙缇的做法  

  1. 黄油融化备用。牛奶微微加热备用。低粉过筛。少许黄油涂抹在容器表面做防粘处理

  2. 鸡蛋打散,加入全部白砂糖打匀,不用打发

  3. 加入过筛的低筋面粉,仔细拌匀

  4. 依次加入牛奶,黄油,香草精拌匀。每拌匀一种再加下一种

  5. 蛋奶汁到过容器里,放入樱桃。烤箱200°烤30分钟即可

小贴士

1.蛋奶汁不能倒得太满,不然就会流到容器外面。
2.刚做好的克拉芙缇蓬发的很高,从烤箱里拿出来便会收缩回来,这是正常的。

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