巧克力戚风蛋糕

7.9
综合评分
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好极了
39
挺好
10
一般
4
433
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简介

一夫给了一个新模让我试用,Annie模是不粘模,到底不粘模对蛋糕的爬升有没有影响呢?先说说annie模的外形和贝印是一样的,只是里面多了一层涂层,这次用99推荐的不减蛋的戚风方子,5个蛋,成品贝印比annie高了0.4cm,annie脱模比贝印漂亮很多,表面更平滑,我是用手脱模。

再说这次的方子,99推荐的,不用减蛋黄的分量,但是依旧做出来松软,云朵般轻柔。巧克力的香气十足。有2个细节做得特别讲究。第一是巧克力粉用热油烫过,香气逼了出来。第二是加了粟粉,让蛋糕体更轻柔。

用料1 (蛋黄糊)

低粉 60g
蛋黄 5个
20g
牛奶 80ml
70g
可可粉 30g

用料2 (蛋白糊)

蛋白 5个(70g的鸡蛋)
90g
粟粉 10g
1g

巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 糖和粟粉,盐拌匀,蛋白打粗泡,加入拌好的糖,打到蛋白9分发有尖尖角垂下即可

  2. 油加热,四周微微冒泡,倒入可可粉里拌匀,牛奶同样微微加热,倒入可可粉里拌匀。这时可可粉盒牛奶,油都拌在一起的,降温后使用

  3. 蛋黄加入糖打到微微发白,把可可液加入蛋黄里拌匀,加入低粉拌匀

  4. 蛋白和蛋黄分2次搅拌在一起。入模,180°烤30-35分钟

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