岩盐香草冰激凌

简介

加了盐的冰激凌,层次很丰富感觉很特别,香草的基础上又有咸味。想起来很奇怪,但是吃到嘴里细细品尝,那种微咸的滋味却也特别。连我奶奶,爸爸也喜欢吃。盐的选用上,我用的是粉红色的喜马拉雅山岩盐,书上推荐的盐是布列塔尼的盐之花,或者岩盐。

用料  

蛋黄 3个
鲜奶油 100ml
牛奶 250ml
香草荚 1/4根
砂糖 80g
脱脂奶粉 10g
1小匙

岩盐香草冰激凌的做法  

  1. 香草荚从中间破开,刮出香草籽,倒入牛奶和盐一起加热,快要沸腾时关火焖5分钟

  2. 蛋黄打散搅拌,加入脱脂奶粉和砂糖一起细细拌匀,打至颜色发白

  3. 把牛奶缓慢的倒入蛋黄液里,边倒入边搅拌,拌匀后再倒回锅里,中火加热,不停搅拌,使其变得浓稠

  4. 加入鲜奶油继续搅拌。如果有块状物就要过筛

  5. 锅泡进冰水里,使冰激凌液快速降温

    岩盐香草冰激凌的做法 步骤5
  6. 倒入容器,放入冰箱冷冻5-6个小时,然后拿出来搅拌再放进冰箱接着冷冻

    岩盐香草冰激凌的做法 步骤6

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