莲蓉月饼

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人做过这道菜

简介

转眼又到中秋,今年有点特别因为在家和爸妈过节,我已经有至少7年没有在家过过中秋了呢。自从玩上烘焙以来,做了3年月饼,爸妈从来也没有吃到过,于是早早的就开始准备,今年必须让他们吃个够,握拳!!专门订做了一个属于自己的月饼模子,纯手工雕刻的梨木饼模,完全可以当传家宝了。但傻乎乎的定了个4头的,模子虽好,但是好废馅啊~(>_<)~4头的意思就是500g能做出4个月饼来,那每个月饼就是125g,500g的莲蓉加蛋黄只能做8个月饼。发现这个问题之后马上又定了几个塑料的花片,这次就便宜多了,一个花片8元钱,8头的,也就是一个月饼63g,500g莲蓉馅料可以做11个月饼纯莲蓉月饼。这样送人就方便多了,不然可让别人怎么吃啊。说起这2种模子,各有各好,我都很喜欢。搭配起来1大4小这样送,也很可爱。

今年是做的最认真的一年,也是做的最好的一年,每一个月饼都足称,长相也都相差无几。不得不承认,年纪大了,做起事来还真是有脑子了很多。对食物的理解也更深刻,这些也都是财富啊!最高纪录一个下午加一个晚上做了6斤的馅料,大概66个8头月饼,边看‘女人最痛’边做月饼一点也不累,累的是刷蛋液。自己做的红豆沙月饼,第2天不等回油充分就送人吃掉了。自己做的莲蓉馅室温一个晚上,已经开始发黏,我欲哭无泪,炒的很辛苦呢。T_T T_T

月饼馅容易坏,对于要邮寄的就不太可能使用了。吸取了这个教训之后,果断网购,月饼馅料用广达香,据可靠消息说是专供美心的,味道很满意。

‘夏天手做’的月饼就是我的传家宝饼模做出来的,第一次试用不是太熟悉,下一轮相信会更好。我很肉麻的定了‘夏’‘凌’,凌就是我家00的名字,这孩子一定没有吃过有自己名字的月饼,哇哈哈。

月饼皮的方子来自晴总。

用料  

中粉 100g
白莲蓉
糖浆 77g
27g
枧水 2g
1g
蛋黄

莲蓉月饼的做法  

  1. 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用,揉了皮醒发的时候就顺便泡起来

  2. 皮与馅我按3:7比例包

  3. 烤箱中层,180度,5-8分钟表面结皮后取出,晾至微温刷蛋黄液(3个蛋黄+1个全蛋),继续入炉烤制15分钟左右至上色

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