蜂蜜土司

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人做过这道菜

简介

群作业3,蜂蜜土司,方子是王传仁王sir的。之前用蜂蜜面团做过豆沙包。这次做土司,一个原味,一个加了坚果碎,很香。

‘蜂蜜中所含有的特殊酵素具有促进面团发酵的作用,高保湿性可以让面包更柔软,并且有延缓面包老化的功效,因此蜂蜜也可以称为自然界的面包改良剂,相当适合用来取代一般的改良剂。’

蜂蜜是单糖,不容易发胖,这土司适合各位美女吃哈。

原味的封了顶,按照达令包说的,多了那么20g面团,几个角都顶起来,粉好看~谢谢达令包。

用料  

高粉 250g
蜂蜜 50g
3g
奶粉 5g
冰水 145g
酵母 3g
黄油 10g

蜂蜜土司的做法  

  1. 后油法将面团搅拌至完全状态,团好放温暖处发酵2倍

  2. 分割成3等份滚圆松弛20-30分钟

  3. 用擀面棍将松弛好的面团擀平呈猪舌头状,卷成长条,稍微松弛后再将面卷擀平卷成桶状

  4. 将成型完毕的面卷放入规格为450克的土司盒中,3个入。进行最后发酵

  5. 面团发酵约8-9成满时入烤箱即可,温度210度左右,根据自己烤箱订

小贴士

再仔细看看长帝CKF-GU30的发酵功能在发面包时的操作。

之前试用发酵功能,没有注意,虽然拿出来的适合发现温度有点高,但是做中式馒头却也没用神马影响。后来又看了一下说明书,在0度时的设定温度就有50°左右,这个就实在是用点高了。面包最后发酵的温度在36°左右是合适的温度,我又试着把温度不要放在0度,而是放在20-30度左右,不过因为烤箱的那个温度段没有明确表示出来,温度计的最低温度又是从50度开始,所以试的不是太真切。如包包所说,如果长帝能把这个地方完善了,那真是焙友之福。

于是在最后发酵的适合,自己这样灵活一下。
1)烤箱门打开,留下一条缝,便于散热,这样温度就不会过高。
2)发酵的烤盘放在倒数第2层,最下面一层用烤盘接上一盘的热水制造湿度。

都说机器是死的,人是活的,这些可以想办法来解决。以前用25b,我在最后发酵的时候也是这样,把烤箱温度扭在30度左右,然后放一杯水进行最后发酵。即使没有发酵功能,效果也不错哦。

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