紫苏蒸大闸蟹

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人做过这道菜

简介

金秋10月,重头戏非螃蟹莫属。大闸蟹正是肥美的时候,习惯是先吃母蟹再吃公蟹。前半个月已经被馋的没人样,在市场见到好像打了鸡血一样激动。家里除了我没人喜欢吃,包括王喵喵小姐。于是中午,洗螃蟹,摘紫苏,自己坐在桌前,喝着小酒,啃着螃蟹....

王喵喵小姐跟螃蟹小姐的亲密接触,还追着人家在厨房跑了2圈。正巧看美女私房菜,沈美女提到清代蟹痴李渔的2句诗,也表达了所有蟹迷的心情:‘蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣。’

全诗:“蟹乎!蟹乎!汝于吾之一生,殆相终始者乎?所不能为汝生色者,未尝于有蟹无监州处作郡,出俸钱以供大嚼,仅以悭囊易汝。即使日购百筐(只),除供客外,与五十口家人分食,则入予腹者又有几何哉?蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣。”

紫苏可以散寒解表,理气宽中,解鱼蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。紫苏有绿色和紫色两种。颜色受光和温度的影响,我在南方种颜色紫,到了北方就绿了。╮(╯▽╰)╭

用料  

大闸蟹
紫苏叶
黄酒

紫苏蒸大闸蟹的做法  

  1. 大闸蟹买回来放在盆子里养半天,吐吐沙

  2. 紫苏叶洗干净铺在蒸笼上,放上大闸蟹,蒸锅水开放上,大火蒸10-15分钟即可

  3. 姜汁醋做法:老姜磨蓉,加入适量的香醋调匀即可

  4. 可以搭配食用:黄酒,花雕酒,姜汤,姜汁,香醋,浙醋

小贴士

【选择螃蟹三部曲】
1.拿起来要重
较重的螃蟹表示品质较好,另外,不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的螃蟹,就表示不是很新鲜了。
2.轻捏要硬实
螃蟹的大螯关节处,用手轻捏如果关节凸出来,表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚,按一下靠近壳的那一节是否硬实,如果紧实就是肉质饱满的螃蟹。
3.灯光下看饱实度
将螃蟹正面朝自己对着光或灯泡,很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度,或掀开脐片,看看蟹黄有没有露出来。

【吃蟹第2招:处理蟹小妙招】
1.冰镇急冻
买来的螃蟹先别急着拆掉上面的绳子,以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块,再将蟹放在冰水中,过不了多久,冻昏的螃蟹就可任妳摆布,这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。
或用急冻法,将螃蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏,约10来分钟就可轻松处理。
2.清洗除泥
先剥除腹部的壳盖,将外表的泥沙冲洗干净,尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方,别忘了用小刷子彻底清除干净。
3.剖盖去囊
一般最常用手去壳,较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖,省力、简单、又安全,只要将剪刀口从蟹嘴穿刺下去,就可轻而易举扳开蟹体,接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。

【吃蟹第3招:健康吃蟹享美味】
螃蟹有丰富蛋白质、维生素B12、烟碱酸,其中每100g螃蟹的维生素B12含4.63μg,更高于卫生署建议的摄取量2.4μg,所以容易疲倦、郁闷的人可以适当地摄取螃蟹。
通常1/2只蟹肉重约35g,热量为50卡,胆固醇约104mg,有慢性病的人1天胆固醇不可超过200mg,所以1天最好不要吃超过1只。而正常人1天胆固醇不可超过300mg,所以1天也不要吃超过1.5只最恰当。
此外,螃蟹的蟹黄才是惊人,100g的蟹黄有高达466mg的胆固醇,以1汤匙15g计算,吃了3-4汤匙就已经超过1天胆固醇的摄取量,所以要特别小心注意。

1.清蒸降低热量
唯有清蒸,不加任何调味料的方式(顶多放上几片姜片、紫苏叶去寒凉),才不会再增加更多的kcal,另外也更保有鲜美的滋味。
2.搭配姜醋汁
清蒸螃蟹沾姜醋汁,既可提味还能去腥、寒,不过为了不要喧宾夺主,姜末剁的越细越好,然后和镇江醋或糯米醋,一起拌匀做成蘸汁。
3.多加辛香料
螃蟹性味咸寒,对手脚冰冷、多痰等脾胃虚寒的人容易造成身体不适,所以炒蟹可多加姜、葱、蒜、辣椒等辛香料。
4.最后喝杯热姜茶
吃完螃蟹后,用老姜和黑糖煮成热姜茶,可以暖胃、袪寒,还能消除口腔的余腥味喔!

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