布朗尼(Moist and Nutty Browines)

7.9 综合评分
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说到布朗尼,肯定玩烘焙的人人皆知,美国一种很普通的家庭点心。我在最初玩的那2年,做过一次,以后就基本没有再做过了。现在想想就是配方的问题,让我对它没有特别的喜爱。

这几天和焙友们在讨论大师糕点这本书,自然而然的主题就离不开PH,PH何许人也?Pierre
Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH?这样一个大师的布朗尼配方,怎么能不试试看?于是乎....

试过之后,我马上爱上了布朗尼,爱上了法芙娜,做了大概8块的成品,我自己吃完了,我从来没有吃过这么多的布朗尼。同一样东西,大师的配方做出来就是这么的好吃。并且毫无难度,即便是新手也能做出让人惊艳的成品。这一款叫做Moist and Nutty Browines,湿润并且多果仁的布朗尼。当然一定要用好的食材,法芙娜黑巧克力算是顶级的烘焙巧克力了。如今有了淘宝真是好,什么都可以买到。

用料  

无盐黄油 90g
低粉 48g
黑巧克力(推荐法芙娜) 50g
核桃 50g
1个
70g

布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法  

  1. 准备工作:黄油室温软化备用,核桃用160度烤15分钟,表皮金黄有香味溢出,放凉备用

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤1
  2. 黑巧克力隔水融化,放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀,微微发白即可

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤2
  3. 加入巧克力液拌匀,加入蛋液拌匀,加入糖拌匀,加入过筛的粉类拌匀,加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤3
  4. 布朗尼面糊倒入模具,180°烤20分钟

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤4
  5. 烤好后,放凉架上降温后切块

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤5
  6. 传说中的干皮。成功的布朗尼会有一层干皮

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤6
  7. 能看的出来湿润不?真的很湿润,一点也不干

    布朗尼(Moist and Nutty Browines)的做法 步骤7

小贴士

方子的份量,4.5x4.5cm 8块
0夏天0的小贴士:
1)用刮刀搅拌即可,不用搅拌器,黄油不用打发,不用过度搅拌。
2)烤制的时候,时间到了就停,不用过度烘烤。
3)成功布朗尼表面会有一层干皮。

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布朗尼(Moist and Nutty Browines)的答疑

  • 小郁是百宝袋  4年前  
    22
    请问下 法芙娜巧克力 是选用百分之多少的为好呢
    作者回复 1年前  
    随你喜欢~
  • 105_R  1年前  
    10
    你好 请问巧克力用的是可可含量百分之几呢
    作者回复 1年前  
    可以根据你的喜好。
  • 手机用户0903_v9ow  10个月前  
    9
    请问老师,为什么我根据配方做完上面没有那一层皮呢
    作者回复 10个月前  
    改糖量了嘛?
  • 胖胖神  1个月前  
    1
    烤的时候冒油 为什么?烤完还是在冒,是不是油太多
    作者回复 1个月前  
    不是,没拌匀
  • 香織KAORII  2个月前  
    1
    您好,吃的时候是要室温还是稍微加热比较好吃呢,做完多久口感最佳啊
    作者回复 2个月前  
    常温吃就好
  • 巴拉巴垃  2个月前  
    0
    请问一下,不用黑巧克力可以吗?比如杏仁的。求回复,谢谢
    作者回复 2个月前  
    也是可以啦
  • 拖后腿小天后  3个月前  
    0
    巧克力可以用可可粉代替吗
    作者回复 3个月前  
    不可以,风味不一样的

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