小山布丁

8.3 综合评分
481 人做过这道菜
小山进是谁?日本电视冠军甜点明星主厨,很炫的名号吧。深深的对不起小山进,当年简直就是x眼不识泰山啊。小山进有几个明星产品,排队都买不到的,第一是小山卷,第二是小山布丁。来来来,今天就来做做这个小山布丁。排队买不到就自己动手吧!!

这款布丁呢,超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固。单吃布丁,或是配合底部的焦糖一起吃,都有不同的感受。

**75ml左右布丁瓶10个

用料  

牛奶 510g
鲜奶油 180g
蛋黄 60g(约3个)
香草荚 半根
全蛋液 30g(约半个鸡蛋)
66g
焦糖液
白砂糖 100g
热水 适量

小山布丁的做法  

  1. * 香草牛奶煮出味
    香草荚半根,牛奶510g
    香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火。
    关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里。

    小山布丁的做法 步骤1
  2. *焦糖底
    白砂糖100g,热水适量。
    原方子是50g白糖,我觉得有点少。
    白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀。

    小山布丁的做法 步骤2
  3. 加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些。

    小山布丁的做法 步骤3
  4. *制作布丁液:
    鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火。

    小山布丁的做法 步骤4
  5. 蛋黄和全蛋液放在容器里,把加热过的鲜奶油缓缓的倒入,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤

    小山布丁的做法 步骤5
  6. 边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。

    小山布丁的做法 步骤6
  7. 过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫。

    小山布丁的做法 步骤7
  8. 瓶子放在烤盘里,在烤盘里加热水。

    小山布丁的做法 步骤8
  9. 放烤箱中层,150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。

    小山布丁的做法 步骤9
  10. 超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固就是它的特色。

    小山布丁的做法 步骤10

小贴士

小山桑简直是蛋黄杀手,次次的蛋黄量都好大,不过成品就香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司粉不错。

何其香纯,何其美味,浓香型,不喜甜腻的慎入哈。

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小山布丁的答疑

  • 这就是我名字  3个月前  
    1
    你好 我想问下这款布丁,两个砂糖,100g那个是焦糖?66的那个是布丁液吗?谢谢,自己翻了半天评论和菜谱没有找到答案
    作者回复 3个月前  
    这个可能以前从博客搬过来,没有弄清楚~博客上我是写的比较清楚,回来再改改~100g是焦糖
  • 马不由缰  3个月前  
    1
    烤完后 不完全凝固 里面流质的 因为牛奶比淡牛奶多吗 还是因为什么?
    作者回复 3个月前  
    半流质是这款的特点啊
  • 寒冰雪86  2个月前  
    0
    烤好放这会化吗?鲜奶油可以用淡奶油吗?家里没有鲜奶油
    作者回复 2个月前  
    鲜奶油就是淡奶油~这款要冷藏吃~常温不会化
  • torocates  3个月前  
    0
    买的糖粉,寄来的是糖霜,能用吗。
    作者回复 3个月前  
    可以的。

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