小山布丁

8.3 综合评分
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小山进是谁?日本电视冠军甜点明星主厨,很炫的名号吧。深深的对不起小山进,当年简直就是x眼不识泰山啊。小山进有几个明星产品,排队都买不到的,第一是小山卷,第二是小山布丁。来来来,今天就来做做这个小山布丁。排队买不到就自己动手吧!!

这款布丁呢,超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固。单吃布丁,或是配合底部的焦糖一起吃,都有不同的感受。

用料  

牛奶 510g
鲜奶油 180g
蛋黄 60g(约3个)
香草荚 半根
白砂糖 100g
热水 适量
全蛋液 30g(约半个鸡蛋)
66g

小山布丁的做法  

  1. 香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火

  2. 关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里

  3. 白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀

    小山布丁的做法 步骤3
  4. 加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些

    小山布丁的做法 步骤4
  5. 鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火

    小山布丁的做法 步骤5
  6. 蛋黄和全蛋液放在容器里,把5.缓缓的倒入,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤

    小山布丁的做法 步骤6
  7. 过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫

    小山布丁的做法 步骤7
  8. 在烤盘里加热水,水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦

    小山布丁的做法 步骤8
  9. 超级顺滑超级醇香,有点流质不完全凝固

    小山布丁的做法 步骤9

小贴士

小山桑简直是蛋黄杀手,次次的蛋黄量都好大,不过成品就香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司粉不错。

何其香纯,何其美味,浓香型,不喜甜腻的慎入哈。

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