栗子芝士卷

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简介

深秋离不开栗子,对栗子的热爱那是深入骨髓的。虽然蒙布朗好看又好吃,但是做栗子泥那是体力活,正常人都要折腾的半死,更何况我这样手腕受伤不太能使力的。今年做过一次,1斤栗子剥了煮了就一个晚上过去了,被王喵喵和我妈还有我自己偷吃的那些忽略不计,出来那点成品,也就够2个小蛋糕,我跟妈妈几口就解决掉了。于是我坚定的决定不玩了,不玩栗子泥了,玩个豪爽的,直接栗子碎吧。

对于栗子如何能出香味这个问题,我是深深的考虑过的。小女子这样认为哈,栗子用水煮,那是出不来香味的还会丢掉很多香味,一定要烤过,或者炒过才够香,现在流行吃小栗子,越小越贵,越贵应该是越好吃吧,所以我买外面炒好的糖炒栗子,一个个的剥开,然后再加工。这样就好吃多了。。拙见哈,不对的欢迎指导。。

用料  

低粉 40g
玉米粉 25g
黄油 25g(我用葵花籽油)
马斯卡帮芝士 100g
鲜奶油 150ml
栗子碎 适量
鸡蛋 3个
80g
香草精 2滴
吉利丁片 1片

栗子芝士卷的做法  

  1. 全蛋加糖加香草精,隔水加热到38-40°,离水打发到浓稠有纹理出现不易消失,或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失,开始用高速打,比较浓的时候转低速再打5分钟左右,这样会更细腻

  2. 分次加入过筛的粉类,拌匀。加入油拌匀

  3. 入模,180°烤12分钟。烤好后马上拿出来冷却

  4. 马斯卡帮芝士室温软化。芝士可以是自己做的,可以是奶酪芝士,什么都没有就用鲜奶油也是可以

  5. 栗子剥开用糖水煮软备用

  6. 鱼胶片用水泡开

  7. 马斯卡帮芝士用打蛋器打到顺滑,鲜奶油打到8分左右,有线条出现。加入芝士糊中拌匀

  8. 坐融吉利丁片,加入芝士糊中拌匀

  9. 加入栗子碎拌匀。(喜欢吃就多加点随意)

  10. 可以放在半圆模里,也可以直接卷。趁着蛋糕卷还是温热的时候组合,凉透了容易断

  11. 蛋糕卷按照半圆模的形状铺好,加入内馅铺平,最后再加蛋糕片。冷藏1-2个小时即可

  12. 最后装盘时,撒上少许可可粉,我觉得很提味啊。推荐撒哈

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