蒜苗炒腊肉

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
2
一般
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简介

我一直认为,腊肉腊肠是冬季窗台上最美的风景线。它给灰蒙蒙的冬季带来了一丝温暖的家庭气息。我很喜欢做这件事,是每个冬天都必不可少的活动。腌制腊肉的方法有很多,更甚至每个地区都有自己不同的方法。可以用酱油腌,可以用盐腌,可以放香料,也可以不放,五花八门的完全随自己喜好。今年冬天我家打头阵的这3条腊肉,就只用了盐和花椒腌制,只要有了腊味,一条简单的肉,也变得不简单。因为方法太多了,我都搞不清楚到底应该怎么叫它,盐腌肉?还是腊肉?为此还专门跑去问树树O(∩_∩)O。

腊肉吃的方法也很多,蒸着吃,煮着吃,做腊味饭,做小炒,怎么吃都好吃啊。我的这三条腊肉,一条蒸着吃,一条炒蒜苗,一条焖萝卜,都是米饭的冤家。呵呵。

用料  

蒜苗 5根
腊肉 一条
郫县豆瓣酱 1勺
少许
生抽 少许

蒜苗炒腊肉的做法  

  1. 选喜欢的肉,五花肉,前腿肉都可以

  2. 干锅放花椒和盐,一起炒出香味,盐的颜色发微黄即可

  3. 放到微温,均匀的涂抹在肉上,给肉来个‘马杀鸡’,好好按摩一下,腌制2天(温度高的话就放在冰箱腌制,温度低可以放在室外)

  4. 用棉绳穿起来,挂在通风的阳台上,大概一周到十天,闻到有腊香味即可。同样的方法还可以制作腊鸭,腊鸡,腊鱼....盐的用量看食材的多少,我这3条肉就用了大约3小勺。还可以在肉身上摸些高浓度的白酒,提香味

  5. 蒜苗洗干净,切成段,腊肉泡温水洗干净,切成薄片

  6. 平底锅放入腊肉,小火慢慢炒出香味,逼出油份

  7. 加入郫县豆瓣酱炒香,加入蒜苗爆炒,最后加糖和少许生抽调味即可

小贴士

其实就是回锅肉的做法,只不过把普通的肉换成了腊肉。
我喜欢蒜苗,放了很多,不喜欢的也可以减少分量。非常好吃的下饭菜。
配上一碗用高汤做的炖菜,有汤有菜。\(^o^)/~

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