酒店土司

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人做过这道菜

简介

谨以此文像跟我推荐酒店土司的各位总们致以最诚挚的谢意。

这土司的方子来自樱。

生活中的不经意总会让我们错过很多美好的东西。所以世界上本不缺美好,只是缺乏发现美好的眼睛。我错过了这个土司,但是在总们的提醒下,没有错过第2次,庆幸啊!听过有人说,我认定一个方子就会一直用,不会变的了,但是烘焙本就千变万化,不多点尝试,又怎么知道没有更好的?最近猛做白土司,每一个都不相同,同样是白,也各有各精彩。

兔子家的‘老王手工面包模’,很多tx都拥有了,也有很多tx错过了。这个模子自由姐和兔子都算过,跟我说是200g左右面团,但我千真万确是放了300g面团才有这样的样子。我是纯面包机揉面,因为手痛也不多手揉,不知是不是这个缘故,面团的爆发力不如厨师机给力。大家在用的时候,就根据自己的情况增加或者减少吧。我是每次300g面团,每个分割50g,一个土司模正好放6个。
这个是老王面包模的组织看起来比三能土司模的细腻啊,是不是?这次的底部皮烤的厚了一点。

用料  

高筋面粉 250g
酵母 2.4g
10g
麦芽糖 25g(糖浆也可以)
4.7g
蛋液 25g
牛奶 167g
黄油 8g(最后放在土司顶的)

酒店土司的做法  

  1. 除黄油以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段

  2. 基本发酵到2倍大,分割醒发20分钟,整形放入模子,38°最后发酵到8分约1个小时

  3. 在土司顶部用刀片划出1cm的痕,放上额外的黄油。180度烤40分钟。(如果是小模子,减少10分钟。)

小贴士

ps:
在黄油软化到半软的时候,隔着保鲜膜把它捏成长条,然后放入冰箱稍微冷藏定型,这样放在土司上面的时候会比较好放~

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