猪排丼

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我爱炸猪排,灰常爱。

猪排的腌制是前一天要准备的。

猪排我用的是猪里脊肉,一块里脊切开几片,用刀背把肉剁松,用蒜蓉,生抽,糖,料酒,姜片腌制。猪扒也可以只用单纯的盐和黑胡椒腌制,如果肉够好的话。也可以用纯生抽。

用料  

猪排丼的做法  

  1. 猪排去除多余的腌汁,裹上生粉

  2. 裹一层蛋液

  3. 裹上面包糠,用手压紧,抖掉多余的面包糠即可。家庭制作用半煎炸的方法,比较省油。平底锅烧热油,放入猪排大火定型,中火煎炸,一面炸好再翻另一面,两面差不多金黄,转大火再煎1分钟,逼出油份即可

  4. 鸡蛋1个打散,洋葱半个切丝

  5. 酱汁:生抽2勺,高汤6勺(或者水+鸡精),味淋2勺(没有省略,或用真露(韩国酒)or料酒代替,风味稍有不同),糖少许。【生抽,味淋,高汤的比例为1:1:3】

  6. 锅里放入酱汁,加入洋葱丝,煮开,放入切好的猪排,加入蛋液,蛋液凝固即可关火

  7. 想猪排脆一些的,猪排就晚点才放,又或者直接把酱汁煮好倒入碗里再放入猪排,保持猪排的脆皮

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