青梅汁/青梅糖浆/青梅酒

简介

热爱生活的同学们是有多么的勤快啊,每种水果刚到季,就铺天盖地的折腾开了。

话说今年青梅刚上市,马上就有前赴后继的筒子们开始腌制梅子,浸泡梅子酒。当地能买到的固然好,买不到的也有无所不能的淘宝。买梅子腌梅子,一片繁荣景象。

太复杂的也不想玩了,人懒没办法啊。挑了简单的青梅汁,也可以说是青梅糖浆来做。幻想着夏天冲一杯冰冷的酸甜青梅汁来解暑,是何等的惬意。

青梅和糖的比例是1:1。盐随意,粗盐固然好,不过搓起来比较费劲,于是我用了一般的晶盐来搓,最好带上手套了,特别是搓的多的时候。盐能去死皮嘛,我没带手套搓完真觉得手都嫩了。哈哈。

用料  

青梅 2斤
苹果醋 50ml
2斤
1袋

青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法  

  1. 青梅买回来后去蒂青梅要选结实的,没有坑坑洼洼的为好。去蒂,是连梅子头部那个小黑头一起挑出来哦

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤1
  2. 用盐反复搓揉,至有汁水渗出。这叫杀青

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤2
  3. 放在盐水里浸泡24小时,期间反复换水数次。换水之后也要加盐继续泡哦。杀青和浸泡都是为了去除青梅的苦涩味

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤3
  4. 泡好的清洗干净的青梅控干水份,放入冰箱冷冻1晚。冷冻的目的是当解冻回常温时会出水将砂糖溶化,而且梅子的精华也容易释出。
    后来我发现,冷冻的这一步是至关重要的,泡酒或者泡糖浆有了这一步,梅子才不会皱巴巴!!小秘诀,快谢谢我,哈哈!

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤4
  5. 青梅和糖的比例为1:1,一层青梅一层白砂糖,放入瓶子里摆好。瓶子要提前用热水消毒,无油无杂物异味。苹果醋50ml。醋作为诱导水,也增加保存性。泡好之后是吃不出醋味的

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤5
  6. 在砂糖顶部浇上苹果醋后密封。存放在阴暗处,1-2个月后开封使用。图是泡制一个星期后,砂糖已经变为糖浆,有浓郁的青梅特有的香气,青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用,把糖浆煮到浓稠保存

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤6
  7. 这是泡制一个星期后,砂糖已经变为糖浆,有浓郁的青梅特有的香气,青梅还仍是脆脆的。可以拿出来食用,把糖浆煮到浓稠保存。
    如何使用:
    1.可以用白开水稀释冲饮,加冰块或者存放在冰箱里,是夏季降暑开胃的好饮品。
    2.还可以用苏打水稀释饮用,成为家中自制的苏打饮料。
    3.可以制作果冻,点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤7
  8. 泡了一年的青梅糖浆~高糖的东西本就也是防腐的,只要消毒做的好,这不,广东这样的天气都保存的很好。现在每次喝青梅汁都会捞上几颗梅子来吃~我没有把糖浆单独拿出来煮浓,就是这么一直浸泡着而已~

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤8
  9. 青梅酒:
    青梅的处理过程相同,最后一层冰糖一层青梅铺好,加入酒盖满即可。
    玻璃瓶做好消毒工作。青梅入瓶之前要用酒消毒一下,避免生水进入容易变质。
    台湾米酒,九江双蒸,日本清酒都是不错的选择。
    一般泡梅酒的比例是,青梅:酒:冰糖=1:1:0.5-0.7

    成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。
    通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。

    青梅汁/青梅糖浆/青梅酒的做法 步骤9

小贴士

如何使用:
1.可以用白开水稀释冲饮,加冰块或者存放在冰箱里,是夏季降暑开胃的好饮品。
2.还可以用苏打水稀释饮用,成为家中自制的苏打饮料。
3.可以制作果冻,点心等。可以当糖浆涂抹在面包饼干上食用。

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