抹茶芝士冰淇淋

用料  

奶油奶酪 250G
抹茶粉 10G+15G
鲜奶油 100G
牛奶 80G+100G
砂糖 20G+80G
蛋黄2个
玉米淀粉15G

抹茶芝士冰淇淋的做法  

  1. 奶油奶酪放至室温,切小块放入盆里

  2. 将80G牛奶温热后与10G抹茶粉混合均匀

  3. 将一半量的抹茶牛奶缓慢倒入芝士中,边倒边搅拌至芝士松散

  4. 再倒入剩下的抹茶牛奶一直搅拌至芝士呈颗粒状,再继续搅拌至光滑无颗粒的奶昔状

  5. 鲜奶油加糖20G打至7分发后与4混合均匀

  6. 将蛋黄与40G糖混合,搅拌至淡黄色,加入玉米淀粉拌匀

  7. 牛奶加热后与40G糖和15G抹茶粉混合均匀

  8. 待7不太烫时倒入6中,边倒边搅拌降温,以免成蛋花汤

  9. 将全部混合好的蛋黄糊放在火上煮至浓稠(不能煮开),隔水降温后与步骤5的奶油芝士糊混合均匀

  10. 将9放入冰箱冷冻2小时后拿出搅拌,再2小时后再拿出搅拌,如此重复3次即可

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