太妃巧克力蛋糕卷

6 人做过这道菜

用料  

动物性鲜奶油 125G
无盐黄油 30G+150G
低粉 60G
巧克力酱
不会凝固的软焦糖
细砂糖 100G+95G
鲜奶 25G
全蛋 约3.5个
蛋黄 约1个
无糖可可粉 15G

太妃巧克力蛋糕卷的做法  

  1. 将锅微热后倒入细砂糖,小火慢慢加热,使细砂糖受热均匀,渐渐融化,呈咖啡色

  2. 表面布满泡沫并开始冒烟时关火,成焦糖液

  3. 将鲜奶油加热至90度左右,慢慢倒入焦糖液中

  4. 将3用木勺慢慢搅拌均匀即是太妃酱

  5. 30G黄油与牛奶隔水加热,搅拌均匀

  6. 将全蛋蛋黄和100G细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊(捞起后低落的蛋糕糊呈线条状,不会立即消失。)

  7. 将低粉和无糖可可粉过筛2次,先倒入约1/3的量,用橡皮刮刀将其切入蛋糊内,切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀

  8. 取少量面糊与接拌匀的黄油和牛奶混合物快速拌匀再倒入上一步内,所有材料刮拌均匀

  9. 倒入烤盘,表面抹平,震出气泡

  10. 烤箱预热,上火190度,下火160度烘烤约12分钟至表面上色,触感有弹性即可

  11. 出炉后将蛋糕纸四面撕开散热

  12. 150G无盐黄油室温软化。用搅拌机打发后倒入放凉后的太妃酱,快速搅拌成光滑细致的奶油糊,即成太妃奶油霜

  13. 将太妃奶油霜抹在蛋糕体上,卷起。在表面抹上剩余奶油霜,抹平后放冰箱冷藏30-60分钟定型后拿出修整齐并装饰

  14. 装饰用巧克力酱:苦甜巧克力50G,鲜奶油50G,牛奶25G。无盐黄油15G打匀即可

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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