英式草莓蛋糕

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用料  

无盐黄油 15G
草莓果泥 30G
低粉 45G
牛奶 15G+200G
蛋黄 60G+40G
细砂糖 10G+40G+50G
糖浆 20G
蛋白 110G
柠檬汁 3滴
糖粉 36G
玉米粉 13G
香草精 1G
50G
朗姆酒 6G
柠檬 1/4个

英式草莓蛋糕的做法  

  1. 15G牛奶与黄油放碗里隔水加热至黄油融化,搅拌均匀

  2. 60G蛋黄加入10G细砂糖,搅打至微白,加入糖浆搅拌均匀

  3. 蛋白加入柠檬汁,细砂糖40G分3次加入打至硬性发泡

  4. 低粉过筛,将1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀,筛入低粉,拌匀

  5. 加入1后,与剩余蛋白糊切拌均匀,倒入烤盘

  6. 烤箱预热,180度烤约12分钟。出炉后取下烘焙纸,放凉备用

  7. 200G牛奶入锅,煮滚

  8. 细砂糖40G与玉米粉拌匀,加入蛋黄续拌均匀

  9. 取煮滚的1/2牛奶缓慢倒入2中,边倒边搅拌,拌匀后再倒入剩余牛奶

  10. 将3倒回锅内煮,边煮边快速搅拌至浓稠状,离火冷却备用

  11. 50G糖+水煮成糖浆

  12. 草莓泥入锅煮至融化,加入糖浆,挤入柠檬汁,朗姆酒,搅拌即可

  13. 取一容器,抹一层草莓果馅酱,铺入一层蛋糕体,刷上一层草莓酱,抹上英式克林姆酱,铺上新鲜草莓,再铺上一层蛋糕体,依次重复三层,最上层抹上草莓酱

  14. 冷藏半小时后,以新鲜草莓,撒糖粉装饰即可

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