盐酥鸡

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简介

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等,有的摊位会兼卖炸鸡排。

用料  

带骨鸡胸肉 2个
葱段 3根
5片
大蒜 3瓣
酱油 2大匙
米酒 2大匙
五香粉 少许
白糖 适量
地瓜粉 150G
面粉 50G
椒盐粉 适量
辣椒粉 适量
少许
九层塔 (可不用)

盐酥鸡的做法  

  1. 鸡肉切小块,大蒜切片。用所有调料(酱油2大匙,米酒2大匙,五香粉少许,白糖适量)将鸡肉拌匀腌制,隔夜最佳

  2. 将所有炸粉类材料(地瓜粉150G,面粉50G,椒盐粉适量,辣椒粉适量,少许盐)混合,将鸡肉裹上一层炸粉

  3. 锅内倒入适量油,油热后放入鸡块炸至金黄后捞起,稍凉后入油复炸一次即可

  4. 将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下,捞起与鸡块拌匀

小贴士

1,用带骨头的鸡胸肉最佳,块不要切太大,可以把骨头都炸得酥脆。
2,辣椒粉可以不用拌入炸粉中,或最后炸好后撒在鸡块上也可。
3,根据个人口味调节咸淡。

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