苏式鲜肉月饼

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简介

我用色拉油代替的猪油,起酥效果没有猪油好,也没这么香。不过还好有蛋黄的咸鲜也可以弥补一下啦。

烤制:烤箱中层,175度,30分钟,烤至表面鼓起。再刷一次蛋液,烤箱上层,上火续烤1分钟至表面金黄即可。

用料1 (水油皮面团)

普通面粉 150克
色拉油 60克
细砂糖 40克
温水 42克

用料2 (油酥面团)

普通面粉 100克
猪油 50克

用料3 

猪肉馅 200克
咸蛋黄 5个
白砂糖
香油
酱油
梅酒 1小勺
少许
姜汁
鸡精 少许

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 蛋黄表面喷些水和梅酒,烤箱预热175度,烤6分钟左右。可去除蛋黄的腥味

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲。冷藏备用

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 将水油皮(普通面粉150克,色拉油60克,细砂糖40克,温水42克)和油酥面团(普通面粉100克,猪油50克)的所有配料混合揉成光滑的面团

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 将3放入保鲜袋中,松弛半小时左右,分别分成大小均匀的10份,再松弛15分钟左右

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 将水油皮面团,压扁。油酥面团放在油皮上,包起来。收口朝上,放在案板上,并用手压扁

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 依次将10个面团都按5方法操作后,再依次把面团擀成长椭圆形,从外往内卷起

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起,如此重复3次

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 直到最后一个卷好后,第一个已经松弛完成。依次包入鲜肉和蛋黄,滚圆,整形,收口朝下放烤盘上

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 在面团表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。入烤箱,预热175度,中层,烤30分钟。再拿出刷一次蛋黄液,上火1分钟至金黄即可

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤9

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