巧克力华伦天奴蛋糕佐可可雪酪

简介

我最近的新宠。完全无粉的巧克力蛋糕,香醇浓郁,除了巧克力没有加入其他糖分。多吃两口也不会觉得腻。搭配可可雪酪,也使原本看似单调的蛋糕口感更丰富。不怕热量的,搭配冰欺凌也是不错的选择。

用料  

无糖可可粉 75G
巧克力 170G
鸡蛋 3个
黑巧克力 110G
牛奶巧克力 110G
黄油 70G
555ML
白糖 200G
1小撮
香草精 1/2茶匙
柠檬汁 3滴

巧克力华伦天奴蛋糕佐可可雪酪的做法  

  1. 无糖可可粉过筛后与白糖混合装入锅里

  2. 慢慢倒入适量的水,搅拌均匀无颗粒后再加入剩下的水

  3. 中火煮沸后关火,加入盐和香草精,拌匀

  4. 装入容器中,凉后冷冻。每四十分钟拿出搅拌一次冷冻,重复至少3次以上

  5. 巧克力切丁后与黄油混合,放入容器中,隔热水搅拌至完全融化,顺滑。从热水中拿出放一边降温备用

  6. 蛋白蛋黄分离。蛋白中加入柠檬汁打发,至打蛋器提起有尖角的程度

  7. 蛋黄打至颜色变浅,体积变大变浓稠

  8. 将3加入巧克力酱中,拌匀

  9. 将4与蛋白霜分3次切拌均匀

  10. 烤箱预热190度。将5倒入模具中,轻震一下排出气泡,入烤箱20分钟左右

  11. 检查蛋糕是否烤好,用温度计插入蛋糕中央,60度就烤好了。或者竹签插入,慢慢拔出时没有粘在竹签上,表面有一层干的硬膜,内部湿润即可

  12. 拿出凉几分钟后脱模

小贴士

蛋糕烤好后,表面会有些许干裂或者塌陷,内部是湿润的,正常现象哈~

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