虾酱臭豆腐

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用料  

虾酱 1大匙(15ML)
老豆腐 1块
温水 400CC
嫩豆腐 1/4块
少许

虾酱臭豆腐的做法  

  1. 将1/4块嫩豆腐切超小块

  2. 所有材料混合搅拌均匀,室温放置两天后即成臭豆腐卤汁

  3. 将老豆腐切小块,放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用

  4. 锅内倒入大量的油,烧至7成热,将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可

小贴士

1,老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜,这样豆腐不会酸。
2,虾酱是用小虾加入盐,经过发酵然后磨成粘稠状的酱料,味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。
3,嫩豆腐是用来做卤汁的,做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可以重复使用(我重复用了三次后就没什么味道了)。
4,可按个人口味制作各类蘸料,椒盐,辣椒面,番茄酱,麻酱香菜等等。

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