香芋夏洛特蛋糕

简介

正好吃火锅买了芋头,手痒痒了,就做个芋泥蒙布朗吧。谁知一边做,一边就变来变去了,最后,居然成了个夏洛特。

用料  

低粉 60G
鲜奶 40G+200ML
芋头 300G
中粉 50G
鸡蛋 3个
40G+50G
细砂糖 50G+15G+20G
柠檬汁 2滴
黄油 25G
牛奶 适量
紫色食用色素 2滴
蛋白 2个
糖粉 60G+30G
蛋黄 2个
鲜奶油 170ML
梅酒 20ML
吉利丁 10G

香芋夏洛特蛋糕的做法  

  1. 先做饼底:6寸戚风

  2. 蛋白和蛋清分开。将蛋清打入干净无水无油的大盆里

  3. 将蛋黄打散,加入20G细砂糖搅拌均匀

  4. 在2中加入40G鲜奶,拌匀后筛入低粉,拌至无颗粒的光滑状

  5. 在蛋白中加入柠檬汁,分3次加入糖,打至干性发泡。(烤箱预热170度)

  6. 将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内切拌均匀,再倒入剩余的蛋白糊内,切拌均匀

  7. 将5倒入模具,轻轻震动排去大气泡,入烤箱下层40分钟左右

  8. 烤好后立刻倒转放烤架上,彻底凉透后脱模

  9. 再做奶香芋泥

  10. 将芋头切小块,加入少许牛奶入微波炉850W,10分钟左右

  11. 将打熟的芋头用搅拌机搅至无颗粒状

  12. 锅内放入适量牛奶,加入15G细砂糖,糖化后加入芋泥,黄油25G,小火炒至芋泥成浓稠状

  13. 然后是蛋白手指饼围边

  14. 将中粉筛入油里,拌至无颗粒状

  15. 蛋白中滴入少许柠檬汁,分3次加入糖粉60G,打至干性发泡

  16. 将1/3蛋白糊与1切拌均匀,再与剩下的蛋白糊切拌均匀

  17. 烤箱预热160度

  18. 将面糊装入裱花袋,挤在铺了烤纸的烤盘上

  19. 入烤箱,上层,15-20分钟。烤至表面微黄,触摸表面不粘手即可

  20. 最后做巴伐利亚布丁馅

  21. 梅酒冷藏,将吉利丁片剪小片,泡入冰梅酒中

  22. 将1隔热水将吉利丁片融化,搅拌均匀,放一旁备用

  23. 蛋黄加入20G细砂糖打至微白,体积变大

  24. 鲜奶200ML煮至将要沸腾但还没沸腾的状态,缓慢倒入3中,边倒边用木勺搅拌均匀

  25. 将4微火煮至浓稠状,(边煮边用木勺搅拌以防粘锅),煮好后放一旁冷却

  26. 等5微温的时候,倒入微温的梅酒吉利丁溶液,搅拌均匀备用

  27. 鲜奶油加入30G糖粉打至6分发,倒入6中,拌匀即可

  28. 手指饼围慕斯圈一圈,放入戚风蛋糕片

  29. 刷上适量梅酒,铺上蜜红豆

  30. 在铺上一层奶香芋泥

  31. 倒入巴伐利亚布丁馅

  32. 盖上一片戚风蛋糕片,刷梅酒,铺蜜红豆,倒入一层巴伐利亚布丁馅

  33. 表面装饰,室温黄油软化后加入少许糖,打至变白,加入等量的奶香芋泥,搅拌均匀后抹在蛋糕最上层

  34. 入冰箱冷藏3-4小时后可拿出装饰,圣安娜花嘴裱花,撒开心果碎与黑米煎饼碎,炒过的米香与芋泥味道很搭

小贴士

做奶香芋泥时,因为用来做蛋糕内馅,所以糖量非常的少,吃起来不会腻。如果单独做成甜品吃,可按个人口味增加糖和油:的含量。
做围边时,要注意:
1,手指饼不要烤得太硬,否则做围边会断掉。
2,可根据需要造型,切边等。



让我怦然心动的N层夏洛特,从下往上依次:原味戚风,蜜红豆,奶香芋泥,巴伐利亚布丁馅,原味戚风,蜜红豆,巴伐利亚布丁馅,奶香芋泥。。。
喜欢这手指饼围边的倒影,原来也有皇冠的感觉

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