峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭

简介

峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料,利用它可以制作出各种可口的娘惹食物,就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。颇有名气的“马来风光”,就是其中一道峇拉煎美食。
峇拉煎呈素褐色,很硬,很干,闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法,不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面,峇拉煎都能派上用场。

用料  

米饭 300克
鸡胸肉 80克
5只
青豆
胡萝卜
甜玉米
鸡蛋 2个
峇拉煎 少量
泰式辣椒酱 适量

峇拉煎(Belacan马拉盏)炒饭的做法  

  1. 准备好所有材料,米板用隔夜饭为佳,如果是现煮的话水要放少一些,放凉后备用

  2. 鸡胸肉去筋膜洗干净后,切成1.5cm见方的小丁。虾去皮去头去沙线后,切成1.5cm长的丁

  3. 煮一锅水,水开后放入一点点盐,然后放入青豆胡萝卜甜玉米混合菜和鸡丁煮2分钟,沥干捞出备用

  4. 放入虾丁煮10秒钟,虾肉变红即可捞出

  5. 鸡蛋打成蛋液

  6. 锅里放入油,加热到5成热,倒入鸡蛋液炒熟备用

  7. 锅里再次放入油,下峇拉煎煸炒,加入一些泰式辣椒酱(也可以不加),慢慢炒出香味

  8. 倒入米饭炒至米粒松散

  9. 倒入鸡蛋炒匀即可

小贴士

1、米板用隔夜饭为佳,如果是现煮的话水要放少一些,放凉后备用。
2、峇拉煎本身非常咸,应避免放太多,炒饭也不需要再加盐。
3、青豆胡萝卜甜玉米混合菜一般超市里就有冷冻包装卖,也可以自己用新鲜的代替。

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