红肉火龙果慕斯

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简介

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。其性质较布丁更柔软,入口即化。
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

用料1 (蛋糕底)

奥利奥饼干 80克
黄油 30克

用料2 (慕斯馅)

淡奶油 220ML
火龙果泥 少许
牛奶 100ML
50克
鱼胶粉 10克
朗姆酒

红肉火龙果慕斯的做法  

  1. 奥利奥饼干去夹心之后压碎,与融化的黄油混合做为饼底,放冰箱冷冻10分钟定型

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤1
  2. 火龙果切小块加牛奶一块打成泥

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤2
  3. 淡奶油加糖进行打发

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤3
  4. 倒入火龙果泥,提前融化的鱼胶粉

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤4
  5. 再加几滴朗姆酒

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤5
  6. 全部混合

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤6
  7. 倒入慕斯模中

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。用热毛巾在模子四周捂一会,或用吹风筒沿着模子四周吹2次即可脱模

    红肉火龙果慕斯的做法 步骤8

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