干煎红杉鱼

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用料  

红杉鱼 3条

干煎红杉鱼的做法  

  1. 洗净,用盐腌20分钟

  2. 平底锅放少许油,先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆,再转小火慢煎

  3. 煎好一面翻面

  4. 鱼皮完整无缺

  5. 多煎一会,鱼皮脆脆的,很香

  6. 不用放姜都好味

小贴士

干煎鱼的3个关键点
1、刚放鱼下去时,要开大火烧几秒钟使鱼皮变脆;
2、煎鱼时不停转锅,避免鱼在一个地方烧焦;
3、翻面时,确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄,否则一铲下去就会把鱼铲烂,而不能成条;

红衫鱼体延长,倒扁,背腹缘皆钝圆,一般体长19~31厘米、体重100~500克、吻钝尖,口稍倾斜,上颌前端有五颗较大的圆锥形齿,上下颌两侧皆有细小的圆锥齿.体被薄栉鳞,全体呈深红色,腹部较淡,体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长;尾鳍叉形,其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色,背鳍中下部有一条黄色纵带,臀鳍中部有2条黄色纵带。
红衫鱼,鱼肉丰厚,食用价值甚高,可供鲜食或加工成咸干品
红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。

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