番薯糖水

8.4
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好极了
22
挺好
7
一般
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简介

番薯糖水是广东很平民化的小吃。以薯块加冰片糖煮制而成。汤清,有油星但无浊质感,清甜微辣,薯块不烂,粉而带韧,别具特色。

用料  

红心番薯 2条
姜片
黄片糖

番薯糖水的做法  

  1. 去皮洗净,用清水浸泡几次,去除淀粉

  2. 生姜片,黄片糖,红心番薯

  3. 放生姜,有“画龙点睛”之妙,可中和糖水的凉性,更带出糖水的鲜香

  4. 材料放入汤锅内

  5. 加够足够的水,先大火煲开,转小火煲至番薯熟透

  6. 趁热喝,甜中带辣

小贴士

广东人叫的番薯,即北方人口中的甘薯、红薯、地瓜等。番薯中的“番”字,道出了它的身世——番指的是外国,明朝时传入我国,自此广泛地繁衍生息,成为重要的蔬菜之一。虽为蔬菜,但其块根富含淀粉,也是旧时穷人的主食,特别是困难时期,更成为老百姓的救命稻草。
如今我们早已无需吃番薯度日,而是提倡多吃番薯,看中的是它保健养身的功能,自古就被认为有补虚益气、健脾强肾、宽肠胃的功效,在现代,更被研究出有减肥排毒、抗癌的作用。番薯能炸、煎、烤、蒸、煮,做糖水。寒冬时节,在街头买上一块烤番薯,抱在怀里、咬上一口,真是妙不可言。但要注意吃番薯得蒸熟煮透,不然难消化,容易“涨肚”。番薯肉有橙、黄、紫、白等颜色,颜色不同,口感和营养也有点不同,颜色红黄,或颜色越深的,胡萝卜素、植物活性物质的含量就越高。

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