豉汁肉沫蒸陈村粉

用料  

陈村粉 半斤
肉末
豆豉
蒜蓉
白糖

豉汁肉沫蒸陈村粉的做法  

  1. 热油锅下豆豉和蒜蓉爆香

  2. 加入肉沫,蚝油

  3. 陈村粉本来是卷的,要摊开,方便入味

  4. 配料铺在陈村粉上

  5. 大火蒸5分钟

  6. 陈村粉变透明即可

  7. 撒些香菜,再拌一下,就可以开吃了

小贴士

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。
陈村粉有三个重要的特点:
一是米香味浓郁。
二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上。
三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。

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