老北京奶酪

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简介

如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏柜都有出售。

用料  

全脂纯牛奶 220克
醪糟汁 110克
白砂糖 1汤匙
白醋 少许

老北京奶酪的做法  

  1. 将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火

  2. 将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉

  3. 取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上

  4. 用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋

  5. 把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀

  6. 把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中

  7. 在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔

  8. 上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟

  9. 将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了

小贴士

奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。

注意:
1.一定要用全脂的纯牛奶
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固

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