枣泥奶卷

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用料  

枣泥馅 150克
全脂牛奶 1100ml
醪糟汁 400克
白砂糖 2大勺

枣泥奶卷的做法  

  1. 称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上,将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用

  2. 把2大勺白砂糖加入牛奶后,倒入锅中小火加热至四周有细微气泡

  3. 此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热

  4. 慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状

  5. 继续搅拌加热,会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层

  6. 底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火

  7. 将筛子放入一个大碗中,上面铺上笼布

  8. 用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤

  9. 大约15分钟后,将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清

  10. 把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻

  11. 过滤后的乳清倒入容器,可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃(乳清的营养很丰富,添加了醪糟味道也很好)

  12. 在案板上铺一张保鲜膜

  13. 将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜

  14. 用擀面杖擀成长方形,切去不规则的边角,这样成品会更美观

  15. 取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下

  16. 如上图所示慢慢卷起后切件即可

小贴士

1.一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:1
2.不要用铁锅熬煮牛奶,铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑,容易有奶腥味,最好用不锈钢锅
3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会,耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状

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