原味贝果面包

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用料  

高筋面粉 250克
酵母 3/4小勺
8克
1小勺
140克
黄油 5克(此分量可做5个贝果)
清水 1000克
白砂糖 50克
小苏打 少许

原味贝果面包的做法  

  1. 把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段

  2. 此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性

  3. 将面团分割成80克/个,松弛2分钟

  4. 将分割好的面团擀成椭圆形

  5. 将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

  6. 将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

  7. 用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合

  8. 把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧

  9. 把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟

  10. 趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开

  11. 把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒

  12. 把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟

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