脆皮烤鸭

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简介

脆皮水:蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀既是脆皮水

用料  

半片
老抽 一大勺
生抽 一大勺
姜片
花椒
八角 适量

脆皮烤鸭的做法  

  1. 将半片鸭用清水洗净,放入盆中

  2. 取一只小碗,倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角

  3. 将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁

  4. 按摩一会后,盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身)

  5. 将腌渍好的半片鸭取出,在阴凉通风的地方自然风干

  6. 称取10克蜂蜜和5克白醋,搅拌均匀既是脆皮水

  7. 用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身

  8. 放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟

  9. 将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住

  10. 待表皮风干后,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

小贴士

注意事项:
1.在烤箱最底层放置铺有锡纸的烤盘,鸭子放在倒数第二层的烤网上即可
2.一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水,这是保证鸭皮香脆最主要的一步
3.鸭翅、鸭腿尽量包上锡纸,否则颜色容易过深

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